Супа от праз с пушени ребра

Супа от праз

Има ястия, които не просто нахранват, а създават настроение. Тази супа от праз с пушени ребра е точно от тях - тежка, ароматна и наситена с онзи дълбок вкус, който идва само от добре приготвено месо и търпеливо варене.

Пушените ребра са в основата на всичко. Те дават сила на бульона, плътност и онзи лек димен оттенък, който се усеща още с първата лъжица. Празът и зеленчуците не се натрапват. Те омекотяват и допълват, като оставят месото да води.

Това е чорба, която не търпи разсейване. Когато се поднесе гореща, вниманието естествено се насочва към нея.

Думата на автора 🖋️

„Има гозби, които карат масата да притихне. Не защото няма какво да се каже, а защото всичко вече е в чинията.“ – Р.К.

Рецептата за ароматна супа от праз

Необходими продукти:

• 600 г пушени свински ребра;

• 2 с.л. олио;

• 2 глави кромид лук;

• 2,5 л вода;

• сол на вкус;

• 2 дафинови листа;

• 3-4 зърна черен пипер;

• 3 зърна бахар;

• 1/2 глава целина;

• 3 стръка праз;

• 1 морков;

• 3-4 скилидки чесън.

• За сервиране: пресен магданоз

Начин на приготвяне:

Ребрата се запържват до златисто в малко мазнина. Това е първата важна стъпка. Така се освобождава ароматът им и се създава по-дълбок вкус.

Към тях се добавя нарязаният лук и се готви, докато омекне. След това се залива с вода, овкусява се със сол и подправките и се оставя да ври спокойно.

Докато месото пуска вкуса си, зеленчуците се подготвят -морковът и целината се нарязват на кубчета, а празът на по-едри парчета.

След около половин час те се добавят към чорбата и варенето продължава, докато всичко омекне и се събере като вкус.

Накрая се прибавя ситно нарязаният чесън - точно преди сваляне от огъня, за да остане ароматът му свеж.

Поднасяне

Чорбата се сервира гореща, с малко пресен магданоз отгоре. Най-добра е в момента, в който още дими.

Защо да я опитате?

Това е ястие с характер -плътно, топлещо и напълно достатъчно само по себе си. Подходящо за студени дни или когато търсите нещо, което да събере всички около масата.

Любопитно

Началото на опушването на месо се губи назад във времето. Една от разпространените истории разказва за ловец, който попаднал на изгоряла гора и опитал месо, престояло в дима. Вкусът се оказал толкова различен, че това поставило началото на един от най-старите начини за съхранение и овкусяване.

Тайните на старите майстори за една истински добра чорба:

• Запържването на ребрата не бива да се пропуска;

• Лукът трябва да омекне добре;

• Варенето да е спокойно, не бурно;

• Празът се реже по-едро - запазва структура;

• Чесънът се добавя накрая;

• Не прекалявайте със солта - месото вече е овкусено;

• Оставете чорбата да „почине“ за кратко преди сервиране.

Още подобни рецепти може да видите тук: