Проста баклава - тънка работа, голям вкус

Баклава

Това не е баклава, която се прави „на око и бързо“. Тук има търпение, има ръце, има време. Но няма излишно разточителство. Наричат я „проста“ баклава не, защото е бедна, а защото разчита на основното. И го прави както трябва.

Необходими продукти за проста баклава:

• 500-700 г брашно;

• 3-4 яйца;

• щипка сол;

• вода за замесване;

• 150-200 г масло;

• лешници или бадеми (по желание);

• нишесте за разточване

За сиропа:

• 1-2 чаши вода;

• захар и/или мед;

• пудра захар за накрая.

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното и замесете тесто с яйцата, солта и малко вода. Трябва да стане средно твърдо. Да не лепне, но и да не се рони. Оставете го да си почине, после го премесете още веднъж, този път с леко намазнени ръце.

Разделете тестото на малки топки - колкото орех. Всяка се поръсва с нишесте и се разточва на тънка кора. Тук е майсторлъкът - колкото по-тънко, толкова по-добре.

Намажете тава с масло и започнете да редите. Кора върху кора, като през няколко слагате масло. Ако решите добавете натрошени ядки между пластовете. Не е задължително, но дават дълбочина.

Когато наредите всичко, а корите не са малко - нарежете баклавата на ромбове или квадрати. Полейте я с горещо масло и я сложете да се пече на 180°C, докато стане златиста и хрупкава.

Сиропът:

Сварете водата със захарта и/или меда, докато стане лек сироп. Не го сгъстявайте прекалено - трябва да попие, не да стои отгоре.

Докато баклавата е още топла, я залейте със сиропа. Ще чуете как поема - това е моментът. Накрая поръсете с малко пудра захар.

Тайните на старите майстори:

• Тънките кори са всичко - дебелото тесто убива идеята;

• Сиропът и баклавата трябва да се срещнат топли.На пук на всяка друга рецепта, където едното трябва да е горещо, а другото студено тук и двете трябва а са топли;

• Маслото не бива да се пести, но и не трябва да плува.

Малко за нея:

Тази баклава идва от време, в което сладкото не е било ежедневие. Правела се е рядко, но както трябва. Без показност, без украса - само пластове труд и вкус.

Думата на автора 🖋️

„Оставете я да постои. Не я режете веднага. И после всяко парче си казва своето, без да бърза.“- Р. К.

Още десерти от българската кухня може да видите тук:

Подобни рецепти от нашето минало може да прочетете тук:

Още подобни рецепти може да намерите тук