Супа от коприва - първият вкус на пролетта
- Редакция: Кулинарната енциклопедия
- 27.03
- време за четене: 2 мин.
Актуализирано: 29.03
Има ястия, които идват със сезоните. И има такива, които събуждат самия сезон. Тази супа от коприва е точно такава. Тя не просто се готви през пролетта - тя я обявява.
История - от полето до тенджерата
Копривата никога не е била „лукс“. Тя расте сама. Край пътища, огради, дворове. И точно затова винаги е била ценна.
В миналото хората са знаели, че след зимата тялото има нужда от нещо силно, зелено, живо. Копривата е давала точно това-храна, която не се купува, а се събира.
Супата от коприва не е измислена. Тя е открита. И се е запазила, защото работи.
Необходими продукти за супа от коприва:
2 шепи прясна коприва (млада);
1 малка глава лук;
1 морков;
1 картоф
2 с.л. олио или масло;
1 яйце;
2 с.л. кисело мляко;
1 с.л. брашно;
сол;
черен пипер;
джоджен (по желание).
Приготвяне: Това е класическият баланс - леко, но засищащо.
Подготовка на копривата- Измива се добре и се попарва с вряла вода за 1–2 минути. Това премахва жиленето и я омекотява;
Основата- В тенджера се запържват леко лукът и морковът. Добавя се нарязаният картоф;
Варене: Залива се с вода и се вари, докато зеленчуците омекнат.
Копривата влиза накрая: Добавя се нарязаната коприва и се вари още 5–10 минути.
Застройка: Яйцето, киселото мляко и брашното се разбиват. Добавя се малко от бульона, за да се уеднакви температурата и се връща на тънка струйка обратно в супата.
Важно!!! не бързайте със застройката. Температурата трябва да е умерена.
Тайните на старите майстори:
Младата коприва е по-нежна и вкусна;
Не я вари дълго - губи свежест;
Джодженът придава дълбочина;
Ако искате по-плътна супа добавете още малко картоф.
Как се поднася:
Супата от коприва обича простите неща:
С топъл хляб - задължително;
С лъжица кисело мляко отгоре;
С щипка черен пипер;
И в тишина – защото вкусът говори сам
Думата на автора 🖋️
„Копривата пари, когато я пипнеш. Но когато я сготвиш - лекува. И може би затова тази супа не е просто храна. Тя е нещо, което се помни с тялото, не само с вкуса.“- Р.К.
Коментари